aycha igual a carne, kanka igual a fuego de leña, aycha kanka significa carne asada en leña al fuego, se coloca preferencialmente el charqui encima de la leña al fuego, se da vueltas el charqui hasta que quede cocida al final queda como la carne asada a fuego de leña más deliciosa del mundo, la carne cocida así dura mucho tiempo, era la comida preferida de los incas cuando tenían que explorar o conquistar nuevos territorios. .
"en la sierra del Perú. charqui asada directamente al fuego en leña."